Cordero Cuchumateco

En Chiantla, un municipio de Huehuetenango a 287 kilómetros de la capital, se ubica la aldea La Capellanía uno de los productores de carne de cordero, una carne muy tierna y jugosa que varios restaurantes de la región preparan ya sea asada o en caldo, un tipo de degustación propio del lugar y no encontrado en otra parte de Guatemala.

Acompañado siempre de frijoles de olla de barro le distingue del sabor al ser una carne distinta a la común, mas con su famoso Estofado de esta carne conocido como caldo de cuentos que utiliza la carne molida en trozos grandes, un manjar visto en pocos lugares de la Sierra de los Cuchumatanes.

Los localinos también venden productos derivados de los corderos, que en su cuidado desde su nacimiento, estos corderos son alimentados de forma especial para que asi sean utilizados aquellos que cumplan antes de once meses.

Entre mas productos del cordero podemos encontrar, Chuleta de pierna, Chuleta de cuello

Chuleta de lomo, Rack de costilla, Costilla French, Chorizos y longanizas de cordero, Pierna entera, Canal completo.

Siempre puedes acompañar tu comida de cordero con una buena taza de café huehueteco.